Ejtsünk szót arról, milyen a helyes bor tárolás. Ez bizony nem humbuk és nem sznob allűr. A bor élő anyag, ezért érdemes pár szempontot mindenképpen szem előtt tartani.
Beszéltünk már arról, hogy a bornak van életgörbéje. Érik, eléri a csúcsát, majd elindul a lejtőn. A helytelen tárolással ez a folyamat radikálisan felgyorsul.
Fontosak a körülmények
Első körben a legfontosabb a hőmérséklet. A bort állandó hűvös helyen érdemes tárolni, kerülve a nagy hőingadozásokat. Panellakóknak rossz a hírem, hogy a vizslatartás mellett a bor hosszabb tárolása is rizikós. Keressük a leghűvösebb helyet. Ez a hőmérséklet ideális esetben 15 fok körül van, de 18-20 fokig sincs nagy probléma. Ahogy a meleg, úgy a hideg hősokk is tönkreteszi a bort. Ha társaságot várunk és a felbontásra szánt bort gyorsan kell behűteni, persze bedobhatjuk a mélyhűtőbe egy fél órára. A lényeg, ha bent hagyjuk az nem annyira jó. Ha a borban lévő víz kikristályosodik, akkor az már visszaolvadva biztos nem lesz a régi.
Itt jegyezném meg, hogy a bor háztartási hűtőben való tárolása hosszú távon nem kifizetődő. Mivel a hűtő motorja szemmel nem látható mikrorezgést generál ez szépen lassan szétrázza a bort. A speciális borhűtők amellett, hogy a legideálisabb hőmérsékletet biztosítják, ezt a rezgést is kiküszöbölik. Bontott állapotban amúgy is csak rövid ideig tároljunk a bort a marhapörkölt és a tej mellett, mert az bizony hamar átveszi az ételek illatát és ez a további ízélményt csökkenti.
Most beszéljünk arról, miért kell fektetve tárolni a bort. Bár a friss, reduktív borokra, melyek csavarzárral, üvegdugóval vagy szilikondugóval vannak ellátva már nem vonatkozik ez a kitétel. A megoldás tehát a parafa, melyen keresztül a borok lélegeznek. Fektetve a bor állandóan éri a parafát, így nem engedi kiszáradni. Ha a parafa kiszárad, megreped, porlad akkor a bor oxidálódása (öregedése) rohamosan felgyorsul.
Bár nem annyira tárolással kapcsolatos, de a bor felrázása is tönkreteszi a bort. Mindezek tudatában, ha egy kis éjjel-nappaliban meglátjuk kedvenc borászunk máshol már nem kapható évjáratos borát, állítva, a legfelső polcon, ráirányított fények árjában fürödve, gondoljuk meg a vásárlást. Lehet, hogy nem járunk jól. És fröccsnek sem lesz jó. Persze lehet, hogy szerencsénk lesz. Ilyenről is hallottam már.
Jelen cikk szerzője Polák Dávid sommelier, a Palack Borbár szakértője
Iszol te rendesen?
